Carte
Pour commencer
- Anchois et « pan tramvai »Anchois de la mer Cantabrique, beurre Occelli et croûtons de pain « tramvai »12 €
- Morceau de bœuf FassonaFassona du consortium « La Granda », agrémentée de moutarde, de confiture d'oignons rouges, de gelée de citron vert et de sauce aux œufs de Selva16 €
- Assiette de la maisonFromages et charcuteries du terroir20 €
- Brisaola et burrataBrisaola de la Valchiavenna accompagnée de burratina fumée de la ferme « Dassogno »15 €
Pour commencer : trio de dégustations (3 au choix)
- Petite tartelette garnie de beurre salé, de caramel, d'anchois de Cantabrie et de framboises3 €
- Gyoza farcis à la luganega de Monza, accompagnés de sauce soja et de moût cuit de Roccamontepiano3 €
- Mondeghili de poisson d'eau douce à la mayonnaise à l'ail des ours3 €
- Gelée de melon au jambon cru et mousse au mascarpone3 €
- Vitello rosato filiera ferrari cotto a bassa temperatura con salsa tonnata3 €
- Filet de poisson d'eau douce, mariné et fumé, accompagné d'un gel aux fruits rouges et d'une crème de tomates crues3 €
Entrées
- Risotto au Carnaroli « Riserva San Massimo », crémeux aux asperges, tartare de crevettes rouges et gelée au citron22 €
- Raviolis artisanaux à l'ossobuco « La Granda » avec son jus de cuisson, sauce au safran et gremolada liquide18 €
- Spaghetti alla chitarra à la sauce à l'ail noir, au missoltino et à la poutargue18 €
- Tagliatelles complètes aux tomates Camone crues, sauce au basilic et burrata fumée18 €
Plats principaux
- La « rustisciada » de la « cà bianca »Côtes de porc CBT, luganega de Monza poêlée, épinards sautés, crème de tomates Camone cru et confiture d'oignons rouges de Tropea20 €
- Veau à la missoltinatoFilet de veau en croûte de pain « tramvai », sauce au missoltino et fond de veau22 €
- Pêche du jourPoêlé aux herbes avec une sauce aux pêches et un jus acidulé de prunes fermentées, pak-choi grillé24 €
Pâtisseries
- Petit gâteau aux pêches et aux amarettiMousse au yaourt « Fattoria Dassogno », crème anglaise à la vanille8 €
- Crème florentineSemifreddo à la vanille, croquant aux amandes et au caramel7 €
- Semifreddo à la pistacheCrumble à la menthe, copeaux de chocolat blanc et crème anglaise8 €
- Glace au fiordilatteAvec une purée de fruits des bois6 €
- Semifreddo aux noisettes du Piémont, accompagné d'une gaufrette au croquant de noisettes8 €
Menu dégustation
- Menu dégustation - par personneNotre menu dégustation se compose d'un trio d'amuse-bouches, de deux plats principaux et d'un dessert maison pour terminer en douceur. Eau et café compris. Minimum deux personnes.50 €